Lo zafferano parmense a casa del sambot

Il risotto alla milanese è il risotto giallo ed è sicuramente uno dei miei primi ricordi sensoriali più limpidi di un bambino milanese negli anni 70. Il risotto della nonna per le mie figlie è quello giallo e sono passati più di 40 anni. Il fil rouge di questo piatto è proprio il caso di…

Caseifici Aperti: il mio risotto a 50 mesi

Ormai ci siamo: il prossimo fine settimana Torna l’appuntamento con Caseifici Aperti, l’iniziativa che ti permette di visitare il mondo del Parmigiano Reggiano. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio versatile, è per questo motivo che ho usato un Parmigiano Reggiano 50 mesi da usare come contenitore per il mio risotto allo zafferano e timo. Sostanzialmente il trucco per trovare un curioso bilanciamento è il brodo. Preparate il Vostro risotto come più gradite senza dimenticare la mantecatura con poco parmigiano e un po’ di burro.

Il risotto nascosto…al contadino

Conosciamo tutti l’antico proverbio: “Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”, ma, come avviene per molti proverbi mi piace andare a scoprire le sue origini: sulla sua genesi ed il suo significato si sono interrogati in diversi tra studiosi, gastronomi e storici. Credo che la più credibile, la più aderente…

Il mio Natale in barattolo

Se siete arrivati qui ci sono due motivi: può essere che state curiosando tra i vadi siti di food per trovare ispirazione dell’ultimo minuto; avete ricevuto uno dei miei regali e quindi volete scoprire come preparare “i barattoli”. Allora in questo caso non dovete altro che leggerVi le istruzioni. Risotto ai funghi porcini: gli ingredienti…

Risotto con le melanzane

 Il risotto alle melanzane è un piatto ricco, ma soprattutto salutare, dipenderà anche da voi, da come avete intenzione di lavorare le materie prime, dall’eventuale soffritto, dalla  cottura delle melanzane e dai formaggi. Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso carnaroli; 1 grossa melanzana; 1 scalogno; 1 l di brodo vegetale; 1/2 bicchiere di…

IL MIO RISOTTO DORATO

Conoscete la mia passione per il chicco di riso, ma basta vedere le ricette di questo blog. Partecipiamo al contest di AIFB con una ricetta dagli ingredienti principali che provengono dalla terra che mi ha adottato, da quelle colline che circondano parma e che mi hanno regalato idee meravigliose per tanti piatti. Cominciamo dal riso, io…

Riso ed aceto? Chi l’avrebbe mai detto…

Che bella scoperta questo aceto di ciliegia, davvero un ottimo condimento per carni e verdure, ma io mi son ritrovato ad utilizzarlo come prova (per la nota acida del piatto) in questo riso con le verze ed origano. Ottima scelta, buon primo dai gusti chiari, senza retrogusti che poi rimangono in bocca, rovinando, magari, la…

#stedesteamilano tra un monastero benedettino e il Don Pirlone

Giro Milano ormai da quasi turista, mi perdo nelle sue strade, scopro nuovi (vecchi ed antichi) posti da visitare, grazie a mia madre che andava a trovare un’amica in corso Magenta scopro la chiesa di San Maurizio al Monastero Maggiore, sede del più importante monastero femminile dell’ordine benedettino. Tantissimi affreschi all’interno tanto che viene indicata…