La Stroncatura, in dialetto calabrese struncatura, è un primo piatto tipico della cucina calabrese, della fascia tirrenica della provincia di Reggio Calabria, precisamente nella Piana di Gioia Tauro. Grazie alla forma e alla sua particolare consistenza, trattiene molto bene il condimento. E’ considerata la pietanza povera per antonomasia della cucina reggina e, non per niente, è stata scelta per rappresentare la regione Calabria durante EXPO 2015. 

Anticamente questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi o addirittura sottobanco in quanto vietata per motivi igienici.

E’ una pasta che generalmente viene condita con ingredienti semplici, tipici della tradizione contadina del sud: olio d’oliva, olive, aglio, alici, pane vecchio grattato o della mollica tostata e l’immancabile peperoncino. Ora viene venduta in tutta la Calabria, una pasta dal sapore davvero particolare ed oggi vorrei condividere con voi la mia speciale e al contempo semplice ricetta.

Ingredienti per 4 persone

• stroncatura 250 g;
• 6 alici sott’olio;
• 40 g di pangrattato integrale;
• basilico greco qb;
• peperoncino qb;
• olio extra vergine 4 cucchiai per pangrattato e 4 a crudo;
• sale qb;
• 1 spicchio d’aglio;
• scorza di limone qb;
• succo di limone;

Procedimento

In una padella antiaderente versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e del peperoncino a piacere ed aggiungete le alici. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Appena le alici si saranno sciolte; fate cuocere per due minuti al massimo, aggiungete il pangrattato ad acqua asciutta e fatelo tostare fino a quando non cambia colore, togliere lo spicchio d’aglio e spegnere. Scolare la pasta al dente (tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura) e versarla direttamente nella padella con il sugo di alici. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura con il succo di limone e durante l’impiattamento grattugiare della scorza e aggiungere le foglie di basilico…greco (meno forte del basilico che siamo abituati ad usare e quindi un gusto che sa equilibrare bene l’acidità del limone, il sapore forte della pasta e la dolcezza del pangrattato).

Un piatto importante che può accompagnare come secondo degli involtini di pesce spada, o come le alici fritte bevendo bibite al bergamotto per stare sempre in zona. Mi accompagna nella preparazione del piatto l’ultimo successo del cantautore cosentino Brunori Sas, Al di là dell’amore.