Secondo un rapporto dell’Accademia Italiana della Cucina, tra tutte le ricette italiane la pasta alla carbonara è la più reinterpretata all’estero.
In Inghilterra è popolare quella con le zucchine, in Cina e Malesia la fanno con il pollo. In Giappone, invece, si aggiunge la panna e non è presente il pecorino. In Francia, Germania e Norvegia si va oltre, con preparati liofilizzati all’aroma di Carbonara pronti in 5 minuti.
Bene, questo piatto io l’ho chiamato così, perché NON E’ UNA CARBONARA e non vorrei passare per quello “esterofilo”.
Questa è la mia ricetta che parte da quella romana per arrivare qui:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350 g di penne di farro integrale;
•  120 g di pancetta affumicata;
• 1 scalogno;
• 3 uova medie;
• 3 cucchiai di olio EVO;
• parmigiano reggiano grattugiato qb;
• sale e pepe qb;
• scorza e succo di limone qb;

Procedimento:

Rompere le uova e versarle in una terrina, sbattendole con un frustino da cucina. Quindi, quando il composto diventa pressapoco omogeneo, incorporare il parmigiano, sale e pepe nero, continuando a mescolare con energia.  In una padella versare la pancetta con un cucchiaio d’olio insieme allo scalogno, fare cuocere a fiamma moderata finché non diventi il tutto croccante. Scolare la pasta ancora al dente, e versarla in padella insieme alla pancetta, quindi, unite il composto d’uova, trasferite immediatamente il tutto in una terrina e servite cospargendo il tutto con un pochino di scorza ed, a scelta, qualche goccia di limone.

L’estate è arrivata, le scuole finiscono ed i primi tormentoni musicali si sono fatti sentire. Questo, son sicuro, sarà il mio per questi mesi, perché il mio miracolo va verso…la maturità?