Il piatto in equilibrio tra zucchine e prosciutto toscano

prosciutto toscano dop
Il prosciutto Toscano stagionato è stato insignito del marchio DOP (denominazione di origine protetta), grazie alle eccellenti proprietà organolettiche che lo caratterizzano, dovute alle specifiche condizioni climatiche della terra in cui viene prodotto, la Toscana, e alla qualità della materia prima utilizzata.

l prosciutto toscano è un salume tipico della regione Toscana crudo e stagionato, ottenuto dalla lavorazione delle cosce di suino rifilate, salate e speziate. La stagionatura minima è di 12 mesi: in questa fase, l’utilizzo del sale marino, del pepe nero e di aromi naturali tipici della macchia mediterranea toscana, tra cui le bacche di ginepro, la salvia e il rosmarino, conferiscono al prosciutto un sapore speziato, esaltato da una leggera sapidità.

Il colore della fetta può variare dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso intramuscolare. Ha una  consistenza compatta, un profumo intenso e sapore deciso.

Questo salume dal sapore importante si abbina molto bene al pane toscano (quello senza sale), ma, anche con le verdure dolci. Qui Vi presento una ricetta equilibrata, un primo con pesto di zucchine ed il prosciutto sbriciolato.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 200 g di zucchine;
  • aglio (1 spicchio piccolo);
  • menta qb;
  • mandorle 50g;
  • pecorino toscano dolce, 70g;
  • 120 g di prosciutto toscano;
  • olio di oliva qb;
  • sale qb;
  • pepe qb;
  • 320 g di fusilli;

Procedimento
Preparate il pesto di zucchine con le zucchine, uno spicchio d’aglio, della menta fresca, del sale e dell’olio d’oliva.

il pesto di zucchine
unite in un frullatore zucchine, mandorle, sale, poco pecorino toscano dolce, dell’aglio, della menta e frullate

Prendete il vostro frullatore, mettete tutto insieme, accendetelo fino a quando non avrete ottenuto una crema densa. A questo punto abbrustolite le fette di prosciutto toscano fino a quando non siano diventate croccanti, poi sbriciolatelo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente, saltatela con il prosciutto in padella a fiamma viva per qualche minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il pesto di zucchine, mischiare bene con un po’ di pecorino, pepe e servire.

Il presto di zucchine ed il prosciutto sbriciolato
il prosciutto toscano la fa da padrone in questo piatto dal gusto molto equilibrato

La dolcezza della zucchina e la sapidità del prosciutto fanno di questo piatto l’equilibrio perfetto per un buon primo da degustare bevendo con un bianco fresco fruttato ed abbastanza importante.

Una bella canzone di George Ezra mi accompagna nella preparazione.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. illettorecurioso ha detto:

    La proverò! sembra ottima 🙂

    Mi piace

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