Adoro i pestati, da quello famoso genovese a quelli di zucchine, melanzane e pistacchi. Ho voluto provare a farlo con gli spinaci e i giudici di casa hanno apprezzato.

Bisognerebbe aprire una pagina dedicata alle buone verdure di stagione. Siamo ormai alla fine di novembre, inizia l’inverno e gli spinaci si prestano ad un buon pestato di stagione. Ottimo piatto colorato e caldo, ma soprattutto è completo per un buon pranzo o, anche, come primo leggero serale per una cena con gli amici.

Ingredienti:

• spinaci 250 g;
• pecorino sardo stagionato 30 g;
• nocciole 30 g;
• EVO 50 ml;
• sale e pepe qb;

Lavare gli spinaci, cuocerli in acqua bollente per un 2/3 minuti circa, scolateli (ma non troppo: l’acqua serve per amalgamare bene), lasciateli raffreddare un po’. Metterli in una ciotola capiente, unire le nocciole, grattuggiare il pecorino, pizzico di sale e pepe, olio e mixate (personalmente uso il Minipimer ) fino a quando la crema trova la sua consistenza.

Io lo servo con una pasta integrale (penne, o farfalle), oppure è ottimo anche come sano appetitizer su crostini di pane nero per un aperitivo un po’ diverso.

Ottimo pesto da gustare anche davanti al mare d’inverno, canta Enrico Ruggeri.